Lo chef Gustavo Milione vuole presentare il suo Giardino di Primavera, nell’attesa che arrivi la bella stagione. Un antipasto accattivante per gli occhi e il palato, ricco di contrasti e sfumature di sapore, grazie al gioco delle note speziate che in maniera raffinata donano aromaticità al piatto. Se fosse un quadro questo piatto potrebbe essere uno dei…
Categoria: ricette d’autore
Riso venere al ragù di crostacei
Il riso Venere è una varietà italiana di riso. Nacque a Vercelli nel 1997, mediante incrocio convenzionale tra una varietà asiatica di riso nero e una varietà della Pianura Padana. Lo chef Gianpaolo Zoccola lo presenta con un ragù di crostacei, perché essendo molto profumato ne esalta ancora di più la loro dolcezza. Non viene impiattato come un risotto bensì…
Le chiacchiere di Carnevale della Pasticceria Mamma Grazia
Il pasticciere Pasquale Bevilacqua augura un Buon Carnevale a tutti facendo in questo caso pochi fatti ma tante chiacchiere di dolcezza. Vediamo come arricchire la tavola colorata di Carnevale con questa prelibatezza tutta italiana e tradizionale. INGREDIENTI: 1 kg Farina 100 gr Zucchero 100 gr Burro 2 Uova 200 gr Vino bianco 50 gr Grappa…
Zeppole fritte con zucchero e cannella
Una ricetta golosa e irresistibile del maestro pasticciere Pasquale Bevilacqua. Le zeppole sono i classici dolci della tradizione campana che vanno a ruba, conquistano tutti dal primo morso ed è impossibile non amarle! Rappresentano anche il dolce delle Feste, sia natalizie sia collegate al Carnevale, anche nella variante con patate nell’impasto. Il segreto è nella…
Spaghettone con Amatriciana di tonno
Lo chef Eliseo Marciello ha costruito un primo piatto davvero originale. La punta di acidità non molto accentuata del datterino giallo si accompagna alla perfezione con il gusto deciso del tonno fresco e con le note leggermente pungenti e fresche della radice di zenzero. Una rivisitazione marinara del classico intingolo inventato ad Amatrice, che piace a grandi e…
Calamari al verde
La talentuosa chef Michela Altieri ha presentato questo secondo piatto alla prima puntata del contest culinario “Un Cuoco per Alice” lo scorso 24 ottobre 2016, volto a selezionare il nuovo cuoco del programma I Sapori del Sole in onda da febbraio 2017 su Alice TV, condotto da Maria Rosaria Sica con Domenico Vicinanza, risultato poi vincitore….
Pizza con scaglie di baccalà, patate, peperoni cruschi e fiordilatte
La ricetta di pizza gourmet con baccalà, patate, fiordilatte e peperoni cruschi del giovane pizzaiolo Francesco Capece, è antichissima e si tramanda da nonna a figlio e poi a nipote. Ideale in una fredda giornata invernale, sana e nutriente racchiude tutti gli ingredienti tipici del Sud Italia, dalla Lucania alla Campania. L’abbinamento patate e baccalà è un…
Delizia di branzino al limone di Sorrento con spinacini e cuore morbido alla ricotta del Pennar
Lo chef Gustavo Milione, attualmente presente nella cucina del Resort San Francesco ad Agropoli, ci presenta questo delicatissimo secondo di pesce, abbinato ai limoni di Sorrento, i famosi “femminielli” per la forma tondeggiante, e ad una particolare ricotta d’alpeggio, cremosissima. Gustavo su questo piatto che lo emoziona si esprime così: “Penso che la cucina debba essere…
Crocchette di broccoli in salsa di mozzarella
Un antipastino d’autore realizzato dallo chef Alessandro Bruno della Trattoria Bruno a Pontecagnano (SA). Solo verdure di stagione e prodotti del territorio in questo piatto dalle molteplici consistenze: l’involucro croccante, il morbido ripieno e la cremosità della salsa. Ingredienti semplici per un piatto invitante, veloce e gustoso. Se si potesse paragonare ad un quadro sarebbe…
Timballino di riso Filù
Lo chef Marco Follieri dedica questo piatto ad una cara amica. Un simpatico timballino che potrebbe essere anche un’idea originale per il menù delle Feste natalizie. Prima di procedere con ingredienti ed esecuzione, pensiamo ad un quadro o ad un’opera d’arte in generale, per vedere se ci possono essere affinità tra le due creazioni. La…
2Ingredienti di Annamaria Parlato 