Un antipastino d’autore realizzato dallo chef Alessandro Bruno della Trattoria Bruno a Pontecagnano (SA). Solo verdure di stagione e prodotti del territorio in questo piatto dalle molteplici consistenze: l’involucro croccante, il morbido ripieno e la cremosità della salsa. Ingredienti semplici per un piatto invitante, veloce e gustoso. Se si potesse paragonare ad un quadro sarebbe un’opera dell’artista fiammingo Joachim Beuckelaer del 1560-65 intitolata “Scena di cucina con l’incontro sulla via per Emmaus”, dove gli oggetti, in questo caso verdure invernali e cacciagione, non costituiscono la cornice simbolica delle scene religiose, ma acquistano vita propria e una loro dignità in antitesi con la scena sacra.

INGREDIENTI PER CIRCA 20 CROCCHETTE

PER LA CROCCHETTA:

250 gr Broccoli o cime di rapa già cotti e saltati in padella

50 gr Patate lesse

100 gr Pane raffermo anche integrale

Cacio-ricotta grattugiato q.b.

2 Uova intere

PER LA SALSA: 

250 gr Mozzarella di bufala asciutta

50 gr Acqua

50 gr Panna fresca

PROCEDIMENTO:

Mettere gli ingredienti della salsa in un pentolino a bagnomaria, portare a 45 gradi ed emulsionare con un goccio di olio extra vergine al minipimer. Per la crocchetta impastare dolcemente come fosse una polpetta e friggere in abbondante olio di oliva. Tamponare il fritto e disporre la crocchetta sulla salsa di mozzarella a specchio, in un piatto da portata. Accompagnare con crostini caldi burro e acciughe, e con Joi Aglianico Spumante Rosè dell’azienda “San Salvatore 1988” ad una temperatura di servizio di 12°C.

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