Trilogia di tonno al corbarino e sfoglie di pane al cioccolato

trilogia di tonno

La trilogia di tonno è un must del Ristorante Emozionando di Ogliara, guidato dallo chef Nando Melileo. Le tre diverse cotture e consistenze del tonno, in un gioco di forme e pennellate monocrome, si lasciano degustare assieme al corbarino, che in bocca sprigiona contemporaneamente freschezza e cremosità, sino a toccare note calde, leggermente amare e speziate nelle superbe sfoglie di pane aromatizzate al cioccolato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Filetto di tonno o palamita 700 gr

Pomodorino corbarino o datterino 200 gr

Caviale 30 gr

Pane al cioccolato80 gr

Misticanza qb

Nero di seppia qb

Sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

Prendere il filetto di tonno e tagliarlo a cubi e tranci uguali. Con gli scarti preparare una tartare, condire e mettere in frigo. Il cubo di tonno cuocerlo in olio a 70° per 5 minuti, nel frattempo marinare il trancio con erbette a piacere e farlo scottare sulla brace. Comporre il piatto. Con un pennello formare una striscia al nero di seppia, adagiare la tartare di tonno, lo scottato e il cubo in un piatto e completare con sfoglie di pane al cioccolato, misticanza, caviale e pomodorino corbarino, irrorando con del buon olio extra vergine delle colline salernitane.

BUON APPETITO DAL RISTORANTE EMOZIONANDO!

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