Spaghetto alle vongole “quasi fujiute” di Tramonti

spaghetti con le vongole
Ovviamente anche a Tramonti la tradizione della Vigilia di Natale è sempre stata quella di unire tutta la famiglia. La chef Pamela Viggiano della Trattoria San Francisco a Polvica racconta: “La mia infanzia la ricordo a casa dei nonni, dove eravamo così tanti da dover fare un tavolo a parte per i bambini. Le bocche da sfamare erano tante  e ovviamente si sarebbero dovute acquistare molte vongole. L’aggiunta dei pomodori quindi era la giusta trovata per condire molti più spaghetti e usare meno vongole. Oggi questa ricetta l’ho rivisitata cucinandola con Spaghettoni freschi e pomodorini Corbarini”.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 Spicchio d’aglio
3 Cucchiai olio EVO
Pomodorini Corbara in acqua e sale 
Vongole veraci 500 gr 
Spaghettoni freschi 400 gr
Prezzemolo q.b. 
PREPARAZIONE:
Sciacquate e scolatele vongole,  versatele in un’ampia padella dove avrete riscaldato un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e fatele schiudere a fuoco vivace con il coperchio. Una volta che le vongole si saranno aperte, sgusciatele lasciandone intere solo alcune per decorare i piatti, filtrate il sugo di cottura e tenetelo da parte. Riscaldate ancora un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli cuocere una decina di minuti. Poi unite le vongole ed il sughetto di cottura tenuto da parte e fate insaporire il tutto qualche minuto. Scaldate la pasta in abbondante acqua salata.  Un paio di minuti prima della fine cottura, scolate e versate gli spaghettoni nella padella del sugo, saltate a fuoco vivo e terminare la cottura.  Servite con abbondante prezzemolo.
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