Vediamo come realizzare uno squisito gelato al caffè con la ricetta firmata Citrus Gelateria.
GELATO AL CAFFE’ INGREDIENTI:
Latte intero fresco 600gr
Panna 130 gr
Caffè espresso 100gr
Latte in polvere magro 60 gr
Zucchero bianco 100 gr
Fruttosio 50 gr
Caffè liofilizzato(facoltativo) 10/20gr
Farina di semi di carrube 5gr
PREPARAZIONE:
Unire latte e panna e riscaldare fino a 65 gradi, aiutandosi con un termometro da pasticceria. Aggiungere le polveri (latte in polvere magro, gli zuccheri , la farina di semi di carrube e il caffe liofilizzato), infine il caffè espresso (va benissimo anche la comune moka casalinga). Far raffreddare in frigo e maturare la miscela per 12H. Inserire nella gelatiera , oppure in mancanza rimestare continuamente fino a quando la miscela non risulta completamente gelata e mantecata!
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