Zuppa tiepida di bufala con pane al cioccolato, crudo di alici e lardo caramellato

piatto nando alice

La ricetta dello chef Nando Melileo è stata presentata un mese fa, durante la trasmissione televisiva Casa Alice, condotta da Veronica Maya. Innovativa e originale come sempre, nel rispetto delle tradizioni, la cucina di Nando Melileo conquista sempre palati più raffinati, con quel pizzico di mediterraneità ed esotismo che non gusta mai. Se si potesse paragonare ad un’opera d’arte sarebbe un quadro di Filippo De Pisis “Natura morta con gamberi e conchiglie” del 1929 conservata presso la Fondazione De Fornaris a Torino.

natura morta de pisis
Filippo De Pisis, Natura morta con gamberi e conchiglie, 1929, Fondazione De Fornaris, Torino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr Mozzarella di Bufala

300 ml  Acqua

300 gr Focaccia al cioccolato e lievito madre

100 gr Lardo neutro

Qb Zucchero di canna

Qb Erbette spontanee per decorazione

Qb Olio EVO

PROCEDIMENTO:

Prendere la focaccia e ricavare 12 cubi medi e metterli a riscaldare a vapore. Nel frattempo mettere la mozzarella a temperatura ambiente e frullarla con acqua precedentemente riscaldata e portata ad una temperatura di 70 gradi e tenere in caldo. Pulire e diliscare le alici e abbattere in abbattitore, fatto ciò mettere a marinare con della colatura di alici, delle zeste di limone e basilico

COMPORRE IL PIATTO:

Mettere alla base di un piatto fondo la colata di mozzarella di bufala, adagiare il pane al cioccolato nel mezzo, farcito con prima marinatura di alici e lardo di casaletto spartano. Bruciare con un cannello aggiungendo dello zucchero di canna e servire irrorando con del buon olio extra vergine delle colline salernitane. Buon appetito dallo chef Nando Melileo!

 

– Le immagini dei quadri sono tratte da internet e sono pubblicate per scopi esclusivamente illustrativi, nel rispetto del comma 1-bis dell’articolo 70 della legge n. 633 del 22 aprile 1941, e del D.Lgs. 9 aprile 2003, n. 68. Qualora la loro pubblicazione violasse specifici diritti di autore, si prega di comunicarlo per la tempestiva rimozione –

 

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