Carboncini di alici e provola su crema di friggitelli e nuvola di patate croccanti

carboncini di alici e provola

La ricetta d’autore dello chef Raffaele Pappalardo è una delle sue nuove proposte tra gli antipasti, che potrete degustare al Ristorante La Cambusa di Erchie-Maiori (SA)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • Alici fresche di Cetara 200 gr
  • Provola affumicata di Tramonti 200 gr
  • 1 uovo
  • Friggitelli o peperoncini verdi 200 gr
  • Pomodori pelati San Marzano 100 gr
  • Grana Padano grattugiato 50 gr
  • Patate affettate 50 gr
  • Olio di arachide
  • Basilico q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Carbone vegetale q.b.

ESECUZIONE:

Pulire le alici, privandole delle interiora e delle spine. Con l’aiuto di un cutter ridurre in poltiglia alici e provola. Una volta ottenuto il composto, insaporirlo con pepe, sale, basilico e grana, aggiungendo l’uovo intero. Lasciar rassodare il composto in frigorifero per 30 minuti, protetto da pellicola. Con l’aiuto delle mani bagnate, creare dei barilotti di alice e provola, ripassandoli nel carbone vegetale. A parte soffriggere in padella friggitelli con pomodori, creando con il frullatore ad immersione una crema. Friggere i carboncini in olio bollente e tamponarli su carta assorbente. Ammollare le patate in acqua fredda e in un secondo momento, tagliate a fiammiferi, friggerle in olio caldo.  Per impiattare adagiare i carboncini sulla crema di friggitelli e decorare con nuvole di patate.

 

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