Gelato alla crema di Angelo Napoli

Il gelatiere Angelo Napoli propone la ricetta di un classico tutto italiano: il gelato alla crema. Vediamo come prepararlo.

INGREDIENTI:

Latte 610 gr

Tuorlo d’uovo 100 gr

Panna 60gr

Zucchero 130gr

Glucosio 60gr

Destrosio 40 gr

PROCEDIMENTO:
Sottoporre a un trattamento di riscaldamento tutti gli ingredienti per distruggere gli agenti che provocherebbero l’alterazione del gelato. Pastorizzarli quindi a 85 gradi con l’aiuto di un termometro e far riposare in frigo e in un contenitore per  almeno 4/6 ore. Dopo aver mantecato per bene il gelato anche manualmente, aromatizzare a piacere con scorza di limone non trattato, bacca di vaniglia, chicchi di caffè o scorzetta di arancia.
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