Il gelatiere Angelo Napoli propone la ricetta di un classico tutto italiano: il gelato alla crema. Vediamo come prepararlo.
INGREDIENTI:
Latte 610 gr
Tuorlo d’uovo 100 gr
Panna 60gr
Zucchero 130gr
Glucosio 60gr
Destrosio 40 gr
PROCEDIMENTO:
Sottoporre a un trattamento di riscaldamento tutti gli ingredienti per distruggere gli agenti che provocherebbero l’alterazione del gelato. Pastorizzarli quindi a 85 gradi con l’aiuto di un termometro e far riposare in frigo e in un contenitore per almeno 4/6 ore. Dopo aver mantecato per bene il gelato anche manualmente, aromatizzare a piacere con scorza di limone non trattato, bacca di vaniglia, chicchi di caffè o scorzetta di arancia.
2Ingredienti 