PanGurmé di Antonello Martuscelli è un locale situato a pochi passi dalla centrale piazza della Repubblica, nel cuore del centro antico di Eboli (SA), in corso Garibaldi, la cosiddetta Via delle Arti, accanto ad altri ristoranti di successo, con la missione di portare nei suoi panini i profumi e i sapori dei piatti della tradizione gastronomica italiana e non solo. Tutti gli ingredienti dei panini gourmet (contorni, salse, pane, ecc.) vengono realizzati artigianalmente e con tanta passione. Lo chef Antonello offre al lettore un’invitante ricetta d’autore che offre interessanti spunti per chi vuole cimentarsi nella realizzazione di panini gourmet.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

2 Panini morbidi ai semi di sesamo

Hamburger di manzo 150 gr

Gorgonzola 100 gr

Mascarpone 50 gr

Miele d’acacia 1 cucchiaino

2 Pomodori confit

Rucola q.b.

ESECUZIONE:

Si parte dalla preparazione più lunga, ovvero i pomodori confit. Incidere a croce i pomodori sulla parte inferiore e immergerli in acqua bollente per 45 secondi circa. Raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura. Dopodiché privarli della pelle. Successivamente tagliarli in 4 parti oppure a metà, a seconda della grandezza dei pomodori usati, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione interna per ricavarne dei filetti. Posizionare i filetti in una teglia rivestita di carta forno, cospargerli di sale, zucchero, aglio, olio evo, timo fresco oppure origano secco e cuocerli in forno a 60° C per 4 ore. La carne da usare per la composizione dell’hamburger deve avere la giusta quantità di grasso, altrimenti non resta succulenta. I tagli di manzo più adatti da utilizzare sono la spalla, le costolette, la punta di petto. Quindi salare l’hamburger di manzo in superficie (in modo tale che in cottura si creerà una piacevole crosticina) e cuocerlo su una bistecchiera di ghisa, rovente, 3 minuti per lato, nel frattempo tagliare il panino a metà e tostarlo nella parte interna posizionandolo sulla bistecchiera. Amalgamare mascarpone, gorgonzola e miele e comporre il panino.