DI EMILIA FILOCAMO. Considero questa intervista, nata forse un po’ per caso, come spesso accade per le cose più belle ed interessanti, una sorta di macchina del tempo che mi riporta indietro. Ad una passione, quella per l’enogastronomia e per gli eventi legati al settore, che mi ha sempre abitata, che mi ha portato a…
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Timballino di riso Filù
Lo chef Marco Follieri dedica questo piatto ad una cara amica. Un simpatico timballino che potrebbe essere anche un’idea originale per il menù delle Feste natalizie. Prima di procedere con ingredienti ed esecuzione, pensiamo ad un quadro o ad un’opera d’arte in generale, per vedere se ci possono essere affinità tra le due creazioni. La…
Riso Carnaroli ai gamberi bianchi, mantecato con riduzione di Prosecco, grattugiata di ostriche e lime
I risotti sono sempre graditi soprattutto se impiattati e studiati da validi professionisti come lo chef Matteo Sangiovanni del Team Costa Cilento, nonché manager di cucina alla guida del Tre Olivi di Paestum. Questo risotto ha un retrogusto freschissimo con un tocco di esotico dato dal lime, ma racchiude anche ingredienti tipicamente italiani. E’ sempre…
2Ingredienti di Annamaria Parlato 