A Giffoni Valle Piana, nel cuore dei Picentini, la pizza ha trovato un nuovo linguaggio. Si chiama Pizzeria D Verso – scritto proprio così, “D” staccata da “Verso” – e nasce nel marzo 2025 dal sogno condiviso di Rita Buonanno e Tommaso Rago, coppia nella vita e nel lavoro, che ha scelto di interpretare la tradizione in chiave personale, con una rottura consapevole degli schemi.
Il nome non è solo un gioco grafico, ma una dichiarazione d’intenti: “andare verso” qualcosa di diverso, fuori dal già visto, un passo avanti rispetto alla convenzione. A Giffoni, dove la pizza è spesso sinonimo di classicità, D Verso osa con abbinamenti originali, ingredienti del territorio e un’identità precisa che fonde artigianalità, estetica e gusto.
Rita, insegnante alle Scuole Elementari, accoglie in sala con garbo e attenzione, trasformando il servizio in un’esperienza familiare ma curata nei dettagli; al forno c’è Tommaso, pizzaiolo, cuoco e anche pasticcere, che unisce la tecnica alla sensibilità del mestiere. L’impasto è indiretto con biga, frutto di una lunga lievitazione che dona fragranza e leggerezza, mentre il cornicione, volutamente non troppo pronunciato, mantiene l’equilibrio tra alveolatura e consistenza, favorendo la centralità dei condimenti. Le pizze nascono così: bilanciate, precise, ma mai scontate. In cucina si alternano due aiutanti esperte, tra cui la cugina di Rita, che curano la friggitoria con mano sicura, mentre talvolta anche i tre figli della coppia collaborano al servizio, portando avanti lo spirito di un progetto realmente familiare.
Oltre alla pizza, la pasticceria interna è una parte fondamentale dell’identità del locale. Tommaso realizza dolci e dessert, affiancati da quelli provenienti dal laboratorio Mi Piaci di Giffoni, rinomato per l’uso della nocciola tonda di Giffoni IGP. Tra le proposte più apprezzate c’è il tartufo alla nocciola ricoperto della stessa granella con cuore di cioccolato fondente, servito con liquore alle more fatto in casa, un abbinamento che racconta la passione di Tommaso per le preparazioni curate e territoriali. Nel weekend si aggiungono dolci iconici come la zeppola a lunga lievitazione, servita con diverse creme, e gli straccetti di pizza fritta alla Nutella, piccoli peccati di gola che conquistano grandi e piccoli. Non mancano, a rotazione, anche il babà, la cheese cake ai frutti di bosco la red velvet e la ricotta e pere, che completano un’offerta dolce varia e sempre legata alla stagionalità.
“D Verso” è quindi un manifesto. Significa spingersi “verso” qualcosa di nuovo, senza rinnegare le radici, ma osando contaminazioni e abbinamenti inediti. È un modo di fare pizza che parla di libertà e curiosità, di una cucina che si rinnova partendo dal rispetto per la materia prima e per il territorio.
IL PERCORSO GASTRONOMICO FIRMATO D VERSO
Antipasti. L’esperienza inizia con la Marinara D.Zero, a doppia cottura — prima fritta, poi passata al forno — con passata di pomodorini arrosto, olive, acciughe, capperi, origano e olio EVO, sintesi perfetta tra croccantezza e intensità aromatica. Seguono i classici della friggitoria: il crocchè artigianale, dorato e asciutto, e la frittatina di pasta con bucatini, fior di latte, besciamella, prosciutto cotto e piselli, cremosa e avvolgente, da gustare con una birra rossa del Birrificio 1851, il cui profilo morbido e maltato accompagna in modo ideale la parte fritta del percorso.
Le pizze. Tra le interpretazioni più rappresentative spicca la Carminuccio, con pomodoro San Marzano, pancetta, basilico, pecorino, Parmigiano e olio EVO, omaggio alla semplicità dei sapori contadini. Più sofisticata e stagionale la Profumo d’Autunno, con crema di zucca arrosto, guanciale, Parmigiano, blu di bufala, purea di mela Annurca, sale e olio EVO, dove la dolcezza e la sapidità si rincorrono in un equilibrio elegante. Da provare anche le pizze di stagione, come la Broccoli e salsiccia, che celebra la rusticità campana, e la Giffoni, con pesto di pomodorino fresco, Parmigiano, stracciata e nocciole IGP di Giffoni, completata all’uscita con olio EVO, tributo autentico al territorio. Per chi cerca un tocco più deciso, la Fumo di Melanzana in doppia cottura, con crema di melanzane arrosto, stracciata, pomodorini arrosto e polvere di buccia di melanzana, regala un finale aromatico e leggermente affumicato che sorprende il palato.
La Pizzeria D Verso è una realtà giovane che ha già conquistato un’identità chiara e riconoscibile: una pizzeria di famiglia che guarda avanti, rompendo gli schemi con gusto e consapevolezza. Rita e Tommaso hanno costruito un luogo autentico, dove la tradizione incontra la creatività e ogni pizza è un frammento di una storia in evoluzione. A Giffoni, D Verso è la prova che la vera innovazione nasce sempre da chi ama davvero ciò che fa — e ha il coraggio di cambiare prospettiva perché la vita è troppo breve per mangiare e bere male!
Via Vignadonica,1, Giffoni Valle Piana (SA)
089 701 6356
2Ingredienti di Annamaria Parlato 