Nemmeno il tempo di lasciare L’Oro di Napoli a Montecorvino Rovella circa un anno fa, che ritrovo il Maestro Pierino Cardonia con tante novità pronte da sfornare. La pizza è sempre il must, il cavallo di battaglia del locale e non potevo non assaggiare ancora due pizze mai testate la prima con salsiccia, prosciutto crudo di Parma 24 mesi, fiordilatte, San Marzano DOP, scaglie di grana e l’inconfondibile tocco alla Pierino, perline di mozzarella in uscita; la seconda invece con fiordilatte, pesto di basilico, granella di nocciole, pancetta croccante, base fiordilatte, perline di mozzarella e aggiunta personale di gorgonzola. Queste pizze rispecchiano proprio la filosofia di Pierino e della sua famiglia che voglio ancora una volta sottolineare: “Una sfogliatella mista a Babà. Questa è la mia pizza, un’esplosione di sapori dove gli ingredienti sono da complemento su un impasto che rende la pizza leggera, soffice e senza che il cornicione perda la minima fragranza per tutta la durata della pizza nel piatto”. Equilibrate, ricche, gustose, digeribili, le pizze sono una vera delizia e non dimentichiamo che Pierino è stato pur sempre Campione del Mondo della XXVII edizione del “Campionato Mondiale della Pizza” a Parma nel 2018, oltre che medaglia di bronzo nella categoria “Pizza Napoletana STG”, per non parlare poi di tutti gli altri prestigiosi riconoscimenti nelle più importanti guide di settore.

Ma ritornando alla novità dell’estatate 2023 che sicuramente resterà a lungo nel menù sono i panini realizzati con farine grezze, cereali, e pseudo cereali a basso indice glicemico. “Sono a bassissimo contenuto di sale – commenta Pierino – tutto questo per uscire dagli schemi dei soliti panini in commercio. Mangiare sano e con gusto si può, i miei panini naturalmente realizzati con lievito madre, saranno disponibili in vari gusti legati al territorio, dalla braciola con provola affumicata di bufala arrostita, alla genovese a modo mio, sino a terminare con la parmigiana scomposta con noci e tantissime altre varianti. Più in là saranno disponibili anche gluten free“.

Il panino come si può notare è goloso, gli ingredienti all’interno sono genuini e di prima qualità, la texture perfetta, in bocca scioglievole. Quasi un peccato mangiarlo!

La tendenza senza glutine e senza lattosio è diventata sempre più diffusa negli ultimi anni. Molte persone hanno scelto di eliminare il glutine e il lattosio dalla loro dieta per vari motivi, tra cui intolleranze, sensibilità o scelte personali legate alla salute.

Il glutine è una proteina presente nel grano e in altri cereali come l’orzo e la segale. Alcune persone soffrono di celiachia, una malattia autoimmune in cui il consumo di glutine provoca danni all’intestino tenue. Altre persone possono essere sensibili al glutine, sviluppando sintomi gastrointestinali o altre reazioni dopo averlo consumato.

Il lattosio, invece, è lo zucchero presente nel latte e nei suoi derivati. Alcune persone sono intolleranti al lattosio, il che significa che il loro corpo non produce sufficiente lattasi, l’enzima necessario per digerire il lattosio correttamente. L’intolleranza al lattosio può causare sintomi come gonfiore addominale, crampi, diarrea e gas.

A causa di queste problematiche, sono stati sviluppati e resi disponibili sul mercato molti prodotti senza glutine e senza lattosio. Questi includono pane, pasta, biscotti, dolci, bevande e molti altri alimenti che sono stati appositamente formulati per soddisfare le esigenze delle persone che seguono una dieta senza glutine o senza lattosio.

Questi “Burger alla Pierino” si aggiungono alla lista dei lievitati messi in commercio dal Maestro Cardonia tra cui il PanPierino, le Colombe, i Pandori, i Panettoni, i Taralli, i Bauletti e i Panettoni Salati. Ma se andrete in queste pizzeria sarà d’obbligo chiudere la cena con le mitiche zeppole calde e fragranti, senza latte, uova e patate, da farcire con le creme alla nocciola sia bianca che al cacao. Il tocco particolare che le rende uniche è sicuramente lo zucchero che si fonde alla cannella, ma anche la menta fresca spezzettata al momento e una grattatina di zeste di agrumi che rendono il dolce ancora più goloso e appetibile. Credo siano la cosa più buona che ci sia sul Pianeta Terra anzi Rovella.

O Pizzaiolo, tu sei il custode dell’arte, Che da secoli ci accompagna, Con la tua passione e dedizione, Ci doni gioia e felicità.

La tua pizza è un dono prezioso, Che nutre il corpo e l’anima, In ogni morso possiamo assaporare, L’amore che hai messo in ogni creazione.

Ti salutiamo, o maestro dell’impasto, Con gratitudine nel cuore, Perché con la tua abilità e maestria, Ci hai regalato un tesoro di gusto e sapore.