Lo chef Marco Follieri propone l’insalata di polpo in doppia versione. La prima è con finocchio, la seconda invece con carote e zucchine. Un antipasto di mare veloce ed estivo, un classico che non tramonta mai in cucina. Gli ingredienti sono molto mediterranei, si caratterizzano per donare aromi e profumi ai piatti. Vi raccomandiamo di condire queste due insalate con olio EVO di prima scelta, possibilmente territoriale, solo così ne esalterete il gusto.

In arte esistono mole raffigurazioni marine con polpo, soprattutto all’interno dei mosaici rinvenuti a Pompei, in particolar modo nelle Domus patrizie. Il mosaico in basso rinvenuto nella Casa del Fauno di Pompei, in I stile pompeiano, presenta una cornice con elementi vegetali, crateri, vasi potori, amorini in volo, uccelli e altri animali, e raffigura alcune varietà di pesci commestibili del Mediterraneo. Nell’angolo inferiore destro e nel centro del lato sinistro si intravede un paesaggio costiero, su cui è in agguato un martin pescatore. Intorno alla scena centrale, costituita dalla lotta tra un polpo e un’aragosta, si distribuiscono numerosi pesci, tra cui si distinguono un gambero, una triglia, una spigola, una conchiglia di murice, una murena, uno scorfano, un’orata e una razza. (http://www.museoarcheologiconapoli.it/it/sale-e-sezioni-espositive/mosaici/)

Insalata di polpo al finocchio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 polpo verace di circa 1 kg. – 1 finocchio – 200 gr. di pomodorini datterini
60 gr. di olive di Gaeta – 1 limone – prezzemolo – olio extra – sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Portare a bollore l’acqua abbondante, quindi cuocere il polpo pulito a fiamma media per circa 25 minuti e farlo raffreddare nella sua acqua per 30 minuti. Tagliare il polpo a piccoli tranci e il finocchio a scaglie sottili. Privare i pomodorini dell’acqua e dei semi schiacciandoli leggermente in acqua, poi tagliarli a filetti. Snocciolare le olive di Gaeta e spezzarle a metà. Unire tutti gli ingredienti e condire con olio extra, succo di limone e prezzemolo. Regolare di sale e pepe.

Insalata di polpo con scaglie di carote e zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 polpo verace di circa 1 kg. – 1 carota – 1 zucchina – 1 ciuffetto di menta fresca – olio extra – sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Procedere alla cottura ed alla preparazione del polpo allo stesso modo della ricetta precedente. Fare una citronette alla menta, quindi lavare e pelare la carota, lavare la zucchina e con un pelapatate tagliarle entrambe a scaglie sottili. Unire le verdure al polpo e condire con la citronette alla menta. Regolare di sale e pepe.

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