La ricetta della traditional chef Pamela Viggiano della Trattoria San Francisco a Tramonti, è stata presentata all’interno del format radiofonico “I Segreti dell’anima” curato da Salvatore Monetti, Vincenzo Pietropinto e Mariagrazia Mazzella, con la regia di Antonio Durante, per RC Eboli (Radio Città di Eboli). Volendola paragonare ad un’opera d’arte sicuramente fa riferimento in maniera efficace, nella sua semplicità e purezza di forme, ad una natura morta di Giorgio Morandi intitolata “Natura morta con drappo giallo”, datata 1924 e custodita presso la Fondazione di studi storico-artistici Roberto Longhi a Firenze.
INGREDIENTI PER 8/10 CRESPELLE:
120 gr Farina di farro integrale
100 gr Farina 00
1 Uovo intero + 1 Tuorlo
200 ml Latte scremato o di soia
1 Pizzico di sale
Per il ripieno:
250 gr Pomodorini datterini gialli del Vesuvio
1 Scalogno
Per la fonduta di provola affumicata:
250 g Provola affumicata
200 ml Latte
1 cucchiaio Maizena
30 g Burro, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
Setacciare insieme le farine aggiungere un pizzico di sale e amalgamare l’uovo intero e il tuorlo. Con l’aiuto di un frustino aggiungere il latte e mescolare fino ad ottenere una crema fluida liscia e senza grumi, lasciare riposare circa 30 min in frigorifero.
Intanto preparare il ripieno: scaldare 2 cucchiai di olio Evo in una padella con lo scalogno e aggiungere i pomodorini, precedentemente privati delle pellicine, aggiustare di sale e cuocere a fuoco vivace per circa 10 min.
Riprendere dopo l’impasto delle crepes: scaldare una padella specifica e ungerla leggermente con una noce di burro . Quando sarà ben calda, versare un mestolo di impasto e stenderlo su tutta la superficie. Fare cuocere per circa un minuto, quando si formeranno le caratteristiche bollicine di cottura girare dall’altro lato per poi ripetere la stessa operazione fino a terminare l’impasto.
Per la fonduta in un pentolino tagliare a dadini la provola affumicata e coprire con il latte. Portarlo a un leggero bollore e aggiungere per legare un cucchiaio di maizena e il burro.
Lasciare intiepidire e passare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione setacciarlo in un colino a maglie strette per eliminare i grumi.
Per la preparazione del piatto, riempire la crespella con la crema di pomodorini ottenuta, adagiare ,in un piatto da portata fondo, la fonduta di provola calda e terminare con una spolverata di semi di papavero.
Per rivedere la trasmissione e seguire la ricetta, basterà cliccare direttamente sul link del video.
2Ingredienti 