Mozzarella appena filata, impasti fragranti, carni locali, verdure del territorio, vini e birre artigianali: a Giffoni Sei Casali l’estate si vive con le mani in pasta e i sapori autentici

C’è chi resta fuori dai circuiti più noti non perché non sia all’altezza, ma perché ha scelto un’altra strada: quella dell’autenticità, del lavoro silenzioso, dell’eccellenza senza clamore. È questa la filosofia che anima Terrazza Zezzona, la temporary pizzeria estiva nata all’interno del Caseificio Ponte Molinello a Malche di Giffoni Sei Casali, un punto ristoro dove la genuinità è un fatto quotidiano, non uno slogan.

Qui, in cima a una terrazza affacciata sulle colline dei Picentini, prende forma un progetto gastronomico che è anche un atto d’amore verso la terra e chi la lavora. La pizza viene preparata da Domenica, una giovanissima maestra pizzaiola di appena 19 anni, che incarna un’educazione d’altri tempi e un talento naturale sorprendente. Ha imparato osservando il papà e mettendo in pratica la tecnica, con la pazienza e il rigore di chi ama il proprio mestiere. Ogni sera lavora con concentrazione per far funzionare il banco pizza alla perfezione, la pulizia è impeccabile, mettendo nei gesti la forza di chi ha scelto di crescere partendo dal forno.

Le pizze di Terrazza Zezzona sono realizzate con impasto diretto a lunga lievitazione, farine di grani selezionati, e raccontano una precisa scelta di identità. La base è morbida e croccante, come vuole la tradizione salernitana, con un cornicione basso e una dimensione quasi da ruota di carro: un mix ben riuscito tra stile popolare, qualità tecnica e spirito conviviale. Tra le più invitanti: Carminuccio sbagliata con pomodoro San Marzano, formaggio bufalino, pancetta porco nero, basilico e olio evo, la Molinella con mozzarella di bufala, datterini gialli, ricotta, salsiccia sbriciolata, origano e olio evo, la Scomposta con rucola, bocconcini di bufala, pomodorini, prosciutto crudo, scaglie di grana e olio evo.

Tutte le settimane c’è anche una pizza fuori menù che è possibile assaggiare dal lunedì alla domenica o una pizza del mese. Ottima quella con pesto di zucchine, lardo porco nero, provola, salsiccia sbriciolata e basilico.

Nel menù, accuratamente supervisionato da Federica Sica, responsabile del comparto food e beverage, dominano i latticini del caseificio, prodotti e serviti a pochi metri di distanza: dalla zezzona alle scamorze affumicate, dalla ricotta calda alla stracciata freschissima. A rendere speciali molte pizze ci pensano anche i salumi di Porco Nero picentino, allevato in azienda da Gennaro Barra, veterinario, imprenditore agricolo e fondatore del progetto. Le stesse carni, saporite e genuine, si gustano anche alla brace, abbinate agli ortaggi di stagione provenienti dall’azienda agricola La Picentina, sempre a Giffoni Sei Casali.

In carta pochi fritti, per una scelta di leggerezza e qualità: l’unico vero protagonista è il crocchè, preparato con ingredienti freschi, modellato a mano e fritto solo al momento. Ogni sera è una garanzia di bontà: caldo, fragrante, con cuore morbido e avvolgente.

La Terrazza Zezzona è anche una hamburgeria, con una proposta centrata sulla carne di bufalo, magra, ricca di proteine e ideale per chi segue una dieta sportiva. Gli hamburger sono preparati espressi, accompagnati da contorni stagionali, e raccontano l’attenzione per la salute senza rinunciare al gusto. Capitolo a sè gli antipasti come il Tagliere PonteNero con formaggi misti del Caseificio Ponte Molinello a latte di bufala e salumi Porco Nero di maiale e bufalo o Delizia di Mortadella con mortadella di bufalo, mortadella di cinghiale affumicata al legni di quercia del Salumificio Tenuta Barone di Felitto, al pistacchio di Bronte DOP, al peperone crusco di Senise, al tartufo nero di Colliano e burratina di bufala.

La carta dei vini include esclusivamente etichette provenienti dalle cantine della Rete dei Picentini, di cui Gennaro Barra è presidente: rosati, bianchi freschi e rossi strutturati che raccontano il carattere autentico di questo territorio collinare. Non mancano anche vini nazionali per i più curiosi. Ad affiancarli, una selezione di birre artigianali del Birrificio Lazzarella di San Cipriano Picentino, prodotte con cura e perfette da abbinare a pizze, hamburger e frittura.

La sezione dolci è tutta da scoprire. I dessert nascono dallo yogurt di bufala del caseificio, disponibile in golose varianti alla mela e cannella, albicocca, crema, frutti di bosco e nocciola. Il gelato artigianale prodotto in caseificio è servito in una cialda croccante tipo tacos, un’idea originale che unisce artigianalità e gioco visivo. A completare la proposta, una sbrisolona fragrante farcita con crema pasticcera e amarena o crema alla nocciola tonda IGP di Giffoni a, in omaggio a una delle eccellenze più celebri del territorio.

Terrazza Zezzona unisce sapori, storie, giovani talenti e filiere corte. Un luogo dove il futuro ha il volto di una ragazza come Domenica una che non cerca riflettori, ma lavora ogni sera con la stessa dedizione di chi sogna in silenzio e costruisce il futuro un impasto alla volta.