La cantina si è ampliata, possibilità di assaggiare anche piatti extraregionali, tagli di carni sempre più pregiati

A distanza di un anno circa dalla mia ultima visita, sono tornata da Brace e Qualità, la rinomata braceria di San Cipriano Picentino, per verificare se le alte aspettative che mi aveva lasciato fossero ancora pienamente soddisfatte. La risposta? Un’assoluta conferma: questa braceria rimane una tappa obbligata per gli amanti della carne e del buon vino.

Un livello qualitativo inalterato

La prima impressione, appena varcata la soglia, è che nulla sia cambiato nell’impegno del locale a garantire un servizio impeccabile e una cucina di altissimo livello. La selezione di carni continua a essere uno dei punti forti del menù, con tagli ottenuti da rinomate razze italiane spaziando poi tra quelli esteri, provenienti da allevamenti certificati e scelti con cura per garantire una tracciabilità impeccabile. La carne, sempre cotta magistralmente sulla brace, esalta ogni sapore con una croccantezza esterna che lascia spazio a una tenerezza e succosità interna indimenticabili. La competenza dello staff nel gestire le temperature e i tempi di cottura è evidente: ogni pezzo di carne viene servito con una cottura perfetta, personalizzabile su richiesta per incontrare i gusti più disparati.

Un menù che evolve senza tradire la tradizione

Mi ha colpito positivamente la capacità di innovare senza stravolgere: il menù, pur restando Elena ed Alfredo fedeli ai grandi classici campani e locali, che ho amato dal primo momento, propone nuove opzioni stagionali che di tanto in tanto si innovano nelle tendenze, proponendo anche piatti extraregionali, spesso difficili da trovare nel salernitano

Anche i contorni e le salse mostrano un’attenzione al dettaglio che arricchisce ulteriormente l’esperienza culinaria, mentre i dessert – che cambiano mantenendo in carta quelli che i clienti chiedono a ripetizione (la cheese-cake alla nocciola di Giffoni IGP) – completano il pasto con dolcezza e originalità.

Una cantina che sorprende ancora

Se l’anno scorso avevo elogiato la straordinaria varietà della cantina, quest’anno posso dire che l’offerta è, se possibile, ulteriormente migliorata. Accanto alle eccellenze locali, ho trovato un ampliamento nella selezione nazionale e internazionale. Il personale è sempre disponibile e competente nel suggerire il vino perfetto per ogni piatto, un aspetto che rende ancora più piacevole l’esperienza.

Un servizio che conquista

Il team di Brace e Qualità dimostra una professionalità e una cordialità che rendono ogni visita un piacere. Il personale, sempre attento ma mai invadente, è preparato per rispondere a ogni richiesta, garantendo un servizio impeccabile che fa sentire ogni cliente accolto e coccolato.

Eventi e degustazioni

Oltre al menù à la carte, Brace e Qualità organizza regolarmente eventi tematici, come serate dedicate alla degustazione di carni rare o abbinamenti esclusivi tra vini e piatti. Questi eventi offrono un’occasione unica per esplorare sapori nuovi e conoscere meglio le eccellenze gastronomiche offerte dal locale. Recentemente c’è stata una settimana di cene esclusive dedicate ai piatti e vini piemontesi come il Barolo, i Tartufi, i Plin, il Vitel Tonnè, il Bunet e tanto altro. Il Barolo, noto come “il re dei vini e il vino dei re”, è prodotto nelle colline delle Langhe, in provincia di Cuneo. Questo prestigioso vino rosso viene realizzato esclusivamente con uve Nebbiolo e si distingue per il suo colore granato, i suoi intensi aromi di frutta rossa, spezie e talvolta note terrose o balsamiche. La sua struttura complessa e la capacità di invecchiare per decenni lo rendono perfetto per accompagnare piatti di carne, arrosti e formaggi stagionati. Se siete fortunati forse riuscirete a trovare proprio come me alcuni fuori menù imperdibili.

Un ambiente che invita a tornare

Anche l’atmosfera del locale rimane uno dei suoi punti di forza. L’ambiente rustico ma elegante, con la brace a vista e i dettagli curati, crea un’esperienza sensoriale completa che coinvolge vista, olfatto e gusto.

Conclusione: Brace e Qualità si riconferma al top

Dopo un anno, posso affermare con certezza che Brace e Qualità non solo ha mantenuto le promesse fatte durante la svariate visite del 2022 e del 2023, ma è riuscito a migliorarsi ulteriormente, un risultato non scontato. Se siete alla ricerca di un ristorante dove eccellenza gastronomica, passione e cura per i dettagli si incontrano, Brace e Qualità rimane una scelta consigliatissima. Tornarci non è solo un piacere, ma una garanzia di qualità.