Oh, carne amata, gioia del nostro banchetto, nelle tue braci, si scioglie ogni lamento. In ogni boccone, una sinfonia di gusto.

Carne, sei il nostro piacere più robusto.

La popolarità delle bracerie può essere attribuita a diversi fattori che rispecchiano le tendenze e le preferenze attuali della cultura alimentare. Nonostante i costi non siano bassi, questi locali spesso offrono un’atmosfera informale, creando un ambiente ideale per incontri tra amici o famiglie. La cucina alla brace è intrinsecamente connessa a momenti conviviali e sociali. C’è inoltre un crescente interesse per il cibo di alta qualità e la provenienza degli ingredienti: le bracerie spesso mettono in evidenza le peculiarità delle carni utilizzate, offrendo tagli pregiati e ingredienti freschi. Poi c’è persino la possibilità di scoprire nuovi abbinamenti con i vini proprio nelle bracerie che di solito sono dotate di immense cantine. Su 2Ingredienti chi scrive ancora una volta è andata a cercare il meglio sul territorio salernitano che merita di essere raccontato e che non viene premiato dalle guide ma dalla gente che fa la fila per prenotare un tavolo ogni singolo giorno della settimana. Brace&Qualità ha lasciato una traccia profonda, ha suscitato interesse per la professionalità dei gestori che nell’umiltà assoluta propongono ai commensali non solo la carne più buona ma anche l’ottima cucina dei Picentini con una particolare attenzione alla modernità e alla rarità di ogni singolo ingrediente, per non parlare poi della vastissima selezione di vini senza tralasciare birre artigianali e distillati di ogni tipo.

Questo accogliente locale, situato a Campigliano di San Cipriano Picentino (pochissimi chilometri da Pontecagnano e pochi da Salerno), incarna l’arte culinaria della griglia con un tocco contemporaneo. Qui gli ospiti possono lasciarsi trasportare da un’esperienza sensoriale unica, dove il fumo aromatico e la brace scintillante creano l’atmosfera perfetta per un banchetto di sapori. Aperto dal 2019 grazie all’intuizione fortunata di Alfredo Barra ed Elena Peluso, sua compagna di vita e lavoro, ha avuto una escalation, un incremento di clienti in pochi anni che hanno capito e sposato la loro filosofia di ristorazione. Alfredo è fratello di Gennaro Barra, socio del Caseificio Ponte Molinello di Giffoni Sei Casali, prima della braceria ha gestito altri locali sempre nei Picentini, non è sicuramente alle prime armi così come Elena che segue continuamente corsi di aggiornamento nel settore enogastronomico. I due fidanzati si sono suddivisi i compiti alla perfezione: lei è in sala e lui è alla brace e agli antipasti, in cucina poi c’è una nutrita brigata che si occupa dei primi e dei dessert. Il menù è una celebrazione della carne preparata con maestria. Si scoprirà, sfogliandolo, una varietà di tagli pregiati, dalle succulente bistecche di filetto a costate ben marmorizzate. I piatti spaziano dalla tradizione alla creatività, con marinature artigianali e condimenti che aggiungono un tocco distintivo a ogni piatto. I primi sono emozionanti sia di pasta secca che fresca, così come commoventi sono i taglieri di salumi introvabili e formaggi provenienti da tutte le regioni d’Italia, gli antipasti di cui tartare e trippa fritta pastellata con maionese della casa al pepe verde e rosmarino, altro cavallo di battaglia del locale. Accanto alla carne perfettamente grigliata, i contorni sono un tripudio di sapori. Le patate arrosto croccanti, le verdure alla griglia e quelle saltate in padella sono preparate con meticolosità, raggiungendo la giusta rosolatura per accompagnare ogni boccone con gusto. I dessert sono stagionali e la cheese cake scomposta che non viene mai tolta dal menù è godimento puro, l’esaltazione di sua maestà la nocciola tonda di Giffoni IGP.

Alfredo ha esclamato: “Brace&Qualità fonde sapientemente l’innovazione culinaria con la tradizione della cottura alla brace. Ogni piatto riflette la nostra passione per l’arte della carne grigliata, mantenendo al contempo un tocco di modernità. Veniteci a trovare in questa oasi gastronomica dove il fuoco e il gusto si fondono per creare un’esperienza culinaria indimenticabile. Siamo pronti ad accogliervi con un sorriso caloroso e a deliziarvi con il meglio della cucina alla brace“. La carne frollata prima non era apprezzata perché considerata cattiva in quanto di colore scuro. Negli ultimi anni invece c’è stata una rivalutazione di queste carni tenere come il burro che vengono controllate e igienicamente ispezionate per rendere irresistibile l’esperienza a tavola. Elena ha aggiunto: “Nel nostro locale usiamo la tecnica della frollatura a secco in apposite celle frigo. La carne viene esposta a temperatura e umidità controllate per un periodo di tempo prolungato, solitamente diverse settimane. Durante questo processo, l’acqua nella carne si riduce leggermente, concentrandone i sapori e migliorandone il tenerume. Questo metodo può richiedere più tempo rispetto alla frollatura umida, ma può produrre risultati eccellenti in termini di sapore e texture della carne. La frollatura rompe le fibre muscolari, rendendo la carne più tenera e facilmente masticabile. La riduzione del contenuto di acqua nella carne durante la frollatura a secco può concentrare i sapori, offrendo una carne più gustosa“.

Se si vuole soddisfare il desiderio carnivoro, “Brace&Qualità” è il posto giusto in quanto rappresenta un’esperienza gastronomica di altissimo livello. L’atmosfera sontuosa, l’autenticità superlativa della carne e il servizio cortese creano un connubio perfetto per una degustazione memorabile.

Sulle braci ardenti, un’ode si compone, alla bistecca succulenta, al suo tono. Ogni boccone un poema, ogni morso un verso.

La carne, una storia, nel fuoco sommerso.

Brace&Qualità
Via Cav. Antonio Amato, 38 
84099 San Cipriano Picentino (SA)
Tel. 089/9948208
www.braceequalita.eatbu.com