La ricetta della traditional chef Pamela Viggiano della Trattoria San Francisco a Tramonti, è stata presentata all’interno del format radiofonico “I Segreti dell’anima” curato da Salvatore Monetti, Vincenzo Pietropinto e Mariagrazia Mazzella, con la regia di Antonio Durante, per RC Eboli (Radio Città di Eboli). Volendola paragonare ad un’opera d’arte sicuramente fa riferimento in maniera efficace, nella sua…
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Salsiccia di tonno e cubetti di lardo su crostone di pane con provola di Tramonti, pomodoro di Sorrento ed emulsione al balsamico
La salsiccia di tonno dello chef Raffaele Pappalardo è un piatto geniale, dove il pesce la fa da padrone ed in questo caso la scelta è ricaduta sul famoso “maiale di mare”. L’insaccato viene lavorato a punta di coltello, usando tutti gli ingredienti tipici che di solito son presenti nella salsiccia di maiale, consumata in Costiera Amalfitana. Il…
2Ingredienti di Annamaria Parlato 